1、擦台：用干净的抹布。用温水，先用洗洁精水擦拭后用清水擦干净。注意擦台边沿凹陷处。台面下沿以一手掌的距离为标准必须擦拭干净,擦玻璃台面应使用玻璃刮。

 

　　2、擦杯：擦杯时必须戴白手套,以免在杯具上留下痕迹,用干净的酒布进行擦拭。同时为了更好更快地擦净杯具，可先将要擦的杯具在装有热水的容器上方放置，让热水的蒸汽将杯内壁蒸湿，再进行擦拭效果会更好（注意：不要杯在短时间内冰热交替，易破裂伤人）。要求干净的杯具洁净透明、无水迹、无指纹，同时检查杯具有无裂痕、破损。吧台内干净的杯具应存放在消毒柜内。
 

 

　　3、拖地：具体方法有两种：（1）纵式——即前后拖，适用于非常脏的地板，这样拖地比较干净，但面积较小；（2）横式——即左右拖，主要针对不太脏的地板，这样拖速度比较快。拖地时应使用清洁干净的拖把，营中应使用短柄拖把，以免挡住他人造成不便，要避免拖把碰到客人的鞋、裤、衣服或拖把柄戳到他人。使用吸水拖时应从前往后拖（即从正前方往自己脚前拖）。

 

　　4、卫生间：（卫生要求做到让客人感觉是全新的、没有使用过的效果）。

 

　　地面、墙壁、镜面、洗手池要清理干净，不准有任何水迹；坐便蹲位要擦拭干净，卫生纸边要折叠成三角形；洗手间要保持空气清新，无异味。洗手液要保持八分满。灌注洗手液时要注意同一瓶颜色一致。洗手间应按各店要求准备好各类客用物品，如梳子、者厘水等，客用物品应保证清洁卫生，整齐摆放在指定位置。
 

 

　　5、垃圾桶：垃圾桶应每天清洗，保持干净、无异味。套垃圾袋时，对于有通风孔的垃圾桶，可以将垃圾袋直接套上把垃圾袋口扎好即可，若是无通风孔的垃圾桶，应在套上垃圾袋之前排除空气，将垃圾袋直接贴在垃圾桶壁上（可在桶壁上洒少量水）。亦可根据要求不用垃圾袋。垃圾桶内杂物达2/3时须马上更换垃圾袋，处理垃圾时应戴工作手套。

 

　　清洁卫生的顺序：从上（包括天花板）至下，先高后低。

 

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